pizza

Step 1: -I recommend using a scale and a micro scale. They are cheap on Amazon and easy to measure more precisely.Paso 1: -Recomiendo usar una báscula y una micro báscula. Son baratas en Amazon y fáciles de medir con mayor precisión.

Step 2: -If mixing by hand, I've found that cold tap water does the trick. If using a mixer, I recommend using crushed ice to keep the water super cold. I try to keep temperature of the dough under 75° throughout the process. The friction of the electric mixers can produce quite a bit of heat.Paso 2: -Si mezcla a mano, he descubierto que el agua fría del grifo funciona. Si usa una batidora, recomiendo usar hielo picado para mantener el agua muy fría. Trato de mantener la temperatura de la masa por debajo de los 75° (24°C) durante todo el proceso. La fricción de las batidoras eléctricas puede producir bastante calor.

Step 3: -I add sugar in the dough for a deeper color on the crust. Often frowned upon but I find it REALLY helps in home ovens. I recommend 2% sugar (10g) in a home oven and 0.75% sugar (3.75g) in an outdoor oven.Paso 3: -Agrego azúcar a la masa para un color más profundo en la corteza. A menudo mal visto, pero encuentro que REALMENTE ayuda en los hornos domésticos. Recomiendo un 2% de azúcar (10g) en un horno doméstico y un 0.75% de azúcar (3.75g) en un horno al aire libre.

Step 4: -If you start mixing and it’s way too sticky, let the dough sit, covered, for 15-30 minutes. Then it should be easier to work with.Paso 4: -Si comienzas a mezclar y está demasiado pegajoso, deja reposar la masa, cubierta, durante 15-30 minutos. Luego debería ser más fácil trabajar con ella.

Step 5: -For the stretch and folds, do 2-4 series of folds if mix by hand. If using a mixer, you might only need one series of folds.Paso 5: -Para los estiramientos y pliegues, haz de 2 a 4 series de pliegues si mezclas a mano. Si usa una batidora, es posible que solo necesite una serie de pliegues.

Step 6: -Avoid storing the dough in room temps above 75°. Hotter rooms can overproof easier and It will be challenging to ball up.Paso 6: -Evite almacenar la masa a temperatura ambiente superior a 75° (24°C). Las habitaciones más calientes pueden sobrefermentar más fácilmente y será un desafío formar bolas.

Step 7: -“Advanced” method I use but don’t notice a huge difference in results: autolyse- just mix the flours, yeast and water. Incorporate all water and cover for 30-60 minutes. Then add salt (and sugar). pinch/knead with wet hands for about five minutes. Then add olive oil and knead until fully incorporated.Paso 7: -Método "avanzado" que uso pero no noto una gran diferencia en los resultados: autolisis - solo mezcla las harinas, la levadura y el agua. Incorpora toda el agua y cubre durante 30-60 minutos. Luego agrega sal (y azúcar). pellizca/amasa con las manos mojadas durante unos cinco minutos. Luego agrega aceite de oliva y amasa hasta que esté completamente incorporado.