Lentil and Sweet Potato Stew
Guiso de lentejas y boniato | Eat Yourself Skinny
Ingredients | Ingredientes
- 1 Tbsp olive oil1 cucharada de aceite de oliva
- 1 onion, diced1 cebolla, picada
- 2 cloves garlic, minced2 dientes de ajo, picados
- 2 cups green lentils, rinsed2 tazas de lentejas verdes, enjuagadas
- 1 large sweet potato, peeled and cubed1 camote grande, pelado y cortado en cubitos
- 6 cups vegetable broth6 tazas de caldo de verduras
- 2 bay leaves2 hojas de laurel
- ½ tsp. turmeric½ cucharadita. cúrcuma
- ¼ tsp. cumin¼ cucharadita. comino
- ½ tsp. black pepper½ cucharadita. pimienta negra
- ½ tsp. sea salt½ cucharadita. sal marina
- Fresh parsley, as garnishPerejil fresco, como guarnición
Instructions | Instrucciones
Step 1. Saute Aromatics: In a large pot on medium high heat, drizzle a little olive oil and saute onion and garlic until fragrant, about 3 minutes. Add the rest of your ingredients up to the pepper (we'll add the salt at the end), turn the heat up to high and bring everything to a rapid boil.Paso 1. Saute Aromatics: En una olla grande a fuego medio alto, rocíe un poco de aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el resto de los ingredientes hasta la pimienta (agregaremos la sal al final), sube el fuego a alto y deja que todo hierva rápidamente.
Step 2. Simmer: Once it starts boiling, turn the heat down to a low simmer and cook uncovered for about 20 to 30 minutes, until lentils are cooked through and not falling apart.Paso 2. Simmer: Una vez que comience a hervir, baje el fuego a fuego lento y cocine sin tapar durante unos 20 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén bien cocidas y no se deshagan.
Step 3. Serve: Remove the stew from heat and stir in the salt. Top with fresh parsley, serve and enjoy!Paso 3. Serve: Retire el guiso del fuego y agregue la sal. ¡Cubra con perejil fresco, sirva y disfrute!