New Mexico Green Chile Stew
Estofado de chile verde de Nuevo México | From MJ's Kitchen
Ingredients | Ingredientes
- 1 1/2 Tbsp. coriander seeds toasted and ground1 1/2 cucharada. semillas de cilantro tostadas y molidas
- 1 Tbsp. olive oil or canola oil1 cucharada. aceite de oliva o aceite de canola
- 1 1/2 pounds sirloin trimmed with no fat1 1/2 libras de solomillo sin grasa
- salt and peppersal y pimienta
- 1 large onion chopped1 cebolla grande picada
- 3 large garlic cloves minced3 dientes de ajo grandes picados
- 3 cups crushed tomatoes3 tazas de tomates triturados
- 6 cups chicken stock6 tazas de caldo de pollo
- 1 tsp. oregano1 cucharadita. orégano
- 1 pound potatoes cut into ½â€ cubes1 libra de papas cortadas en cubos de ½”
- 3 cups roasted, peeled, chopped New Mexico green chile3 tazas de chile verde de Nuevo México asado, pelado y picado
- Salt to tasteSal al gusto
- Flour tortillas as a sideTortillas de harina como acompañamiento
Instructions | Instrucciones
Step 1. Toast Coriander: To toast the coriander, heat a heavy skillet on the stovetop. Add the coriander seeds, shaking the skillet often until the seeds become aromatic and lightly brown. Transfer to a mortar and pestle and grind. Set aside.Paso 1. Toast Coriander: Para tostar el cilantro, calienta una sartén pesada sobre la estufa. Agregue las semillas de cilantro, agitando la sartén con frecuencia hasta que las semillas se vuelvan aromáticas y ligeramente doradas. Transfiera a un mortero y muela. Dejar de lado.
Step 2. Sear Sirloin: Heat the oil in a large Dutch oven medium high heat. Lightly salt and pepper both sides of the sirloin. Add to the Dutch oven and sear on both sides. Transfer to plate.Paso 2. Sear Sirloin: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Salpimentar ligeramente ambos lados del solomillo. Agregue a la olla y dore por ambos lados. Transfiera al plato.
Step 3. Saute Aromatics: Reduce the heat to medium. Add the onion and garlic. Saute’ for about 2 minutes.Paso 3. Saute Aromatics: Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y el ajo. Saltee durante unos 2 minutos.
Step 4. Add Base: Add the tomatoes, ground coriander, oregano, stock, potatoes and green chile.Paso 4. Add Base: Agrega los tomates, el cilantro molido, el orégano, el caldo, las papas y el chile verde.
Step 5. Combine Meat: Cut the meat into bite size cubes and transfer back into the pot along with any juices that have accumulated on the plate.Paso 5. Combine Meat: Corta la carne en cubos del tamaño de un bocado y vuelve a colocarla en la olla junto con el jugo que se haya acumulado en el plato.
Step 6. Simmer: Bring to a boil and reduce to a simmer. Simmer for 45 minutes or until the potatoes are tender.Paso 6. Simmer: Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Step 7. Season: Taste and add salt if needed.Paso 7. Season: Pruebe y agregue sal si es necesario.
Step 8. Serve: Serve with warm flour tortillas.Paso 8. Serve: Sirva con tortillas de harina calientes.
Kitchen Notes
Step Cook time: The flavor of the stew improves overnight or even after a few hours.Paso Cook time: El sabor del guiso mejora durante la noche o incluso al cabo de unas horas.
Step The meat: We use beef, but you can substitute pork, chicken, or turkey.Paso The meat: Nosotros usamos carne de res, pero puedes sustituirla por cerdo, pollo o pavo.
Step Green chile: New Mexico green chile is best. Roast, peel and chop in the fall.Paso Green chile: El chile verde de Nuevo México es el mejor. Ase, pele y pique en otoño.
Step Vegetarian version: Substitute the meat with pinto beans and use vegetable broth or water.Paso Vegetarian version: Sustituye la carne por frijoles pintos y utiliza caldo de verduras o agua.